Molhos e mais molhos

Gente, são tantos molhos, tantas as possibilidades, que antes de apresentar os molhos favoritos do Alf, gastarei ainda uma outra semana só para que possamos terminar os chamados molhos básicos.

Bem, mas como o ABACAXI ATÔMICO também é cultura, mesmo que seja gastronômica, vocês vão conhecer agora um pouco da história de um molho que não pode faltar em nossos sanduíches: o ketchup. E as receitas de suas companheiras, que também não podem ficar de fora: a mostarda e a maionese.

Agora, é arregaçar as mangas e bom apetite!

A história do Ketchup

Muito provavelmente, a palavra "ketchup" deriva do chinês ke-tsiap, um molho de peixe fermentado, que se espalhou pelo sul da Ásia, chegando à Malásia e à Indonésia com o nome de kechap ou kecap manis. Navegadores holandeses do século XVII trouxeram esse molho da China para o ocidente. Originalmente, o ketchup era semelhante ao molho de soja e ao molho inglês.

Cem anos depois, quando chegou aos Estados Unidos, foram adicionados tomates e esse condimento ficou conhecido como molho de tomate com soja, na época um molho escuro e fino. Os ingleses e americanos utilizavam a palavra ketchup para uma infinidade de molhos onde o único ingrediente em comum era o vinagre. Somente no século XIX o ketchup tomou a forma que conhecemos hoje em dia, mais espesso e adocicado.

O parceiro inseparável da batata frita é com certeza um dos condimentos mais populares do mundo. Além de ser utilizado para incrementar sanduíches, ele é consumido com pizza e macarrão.

Aqui vai uma receita para você fazer o seu ketchup em casa e comer do jeito que quiser:

Ketchup
Ingredientes:

- 5 kg de tomates maduro
- 200 g de pimentão vermelho sem semente
- 800 g de cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de pimenta do reino em grão
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1 colher de chá de cravo
- 2 ramas de canela em pau
- 1/2 colher de chá de mostarda em pó
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 2 xícaras de vinagre branco.

Modo de preparo:

Corte os tomates e o pimentão. Bata-os no liquidificador ou processador e peneire para retirar as sementes e a casca. Volte ao liquidificador e bata com a cebola. Coloque o tomate, o pimentão e a cebola batida em uma panela e cozinhe em fogo baixo até reduzir em um terço do volume inicial. Em outra panela, misture o vinagre com o alho, a pimenta do reino, a pimenta da Jamaica, a canela e o cravo e cozinhe em fogo baixo por meia hora, deixando que os temperos soltem o seu sabor. Coe esse vinagre e acrescente metade da quantidade à panela dos tomates. Acrescente também a mostarda em pó, o açúcar e o sal. Ajuste os temperos ao seu paladar e se necessário acrescente mais vinagre, açúcar ou sal. Deixe esfriar, bata de novo no liquidificador e guarde em um recipiente limpo na geladeira.

Mostarda

A popularidade da mostarda não fica muito atrás da do ketchup. Ela está presente na cultura gastronômica de países como China, França, Alemanha, Estados Unidos, entre outros, sendo usada de várias maneiras com carnes, aves, peixes, saladas, sanduíches e embutidos.

Além da grande variedade de plantas da família da mostarda, existe uma infinidade de tipos de mostardas como a inglesa, a amarela, a escura, a bordeaux, a chinesa e uma das mais apreciadas, a mostarda dijon. Veja a receita para você fazer a sua própria mostarda dijon em casa:

Mostarda Dijon
Ingredientes:

- 3/4 de xícara (chá) de mostarda picante em pó
- 1 xícara (chá) de vinagre de maçã
- 1/4 de xícara (chá) de água gelada
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 3/4 de xícara (chá) de cebola picada finamente
- 3 colheres (sopa) de alho picado finamente
- 1 folha de louro
- 1 colher de (sopa) de pimenta do reino em grão
- 4 sementes de zimbro
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (chá) de sal
- 2 colheres (chá) de açúcar.

Modo de Preparo:

Misture a mostarda em pó e a água até formar uma pasta homogênea. Em uma panela, misture o vinagre, o vinho, as cebolas, o alho, o louro, a pimenta do reino e o zimbro e deixe reduzir até dois terços em fogo baixo. Coe e deixe esfriar. Misture a pasta de mostarda com o vinagre reduzido, adicione o suco de limão, o sal e o açúcar e mexa bem. Deixe descansar por 20 minutos e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Deixe esfriar, coloque em um vidro esterilizado e feche bem. Guarde em um local escuro e ventilado por no mínimo um mês para o sabor chegar no ponto.

Maionese

A maionese é perfeita para acompanhar sanduíches e saladas. Mas alguns cuidados devem ser tomados, como refrigerá-la logo após de pronta e usar ovos muito bem cozidos para se evitar o risco de contaminação por salmonela.

Esta é a receita básica de maionese, mas você poderá incrementar seus pratos misturando um pouco de mostarda dijon, talvez alho ou algumas ervas. Para aqueles preocupados com a silhueta, uma opção é diminuir a quantidade de maionese e acrescentar iogurte natural em seus molhos.

Ingredientes:

- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de óleo
- 2 colheres de sopa de limão
- 1 colher de sopa de mostarda
- Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Misture os ovos, o suco de limão e a mostarda e bata por alguns segundos no liquidificador e deixe descansar alguns minutos. Ligue o liquidificador e adicione o óleo bem lentamente através do furo da tampa. Bata até atingir o ponto e acrescente o sal. Faça somente a quantidade necessária para o consumo imediato - não guardar mais do que um dia.

É isso aí!