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Como
vocês podem perceber, estou passando por uma fase bastante culinária.
Pode ser uma espécie de despedida, porque a partir do mês que vem
entro na academia e terei que andar um pouco mais na linha e parar
de comer tantas porcarias.
Ou
talvez seja falta de criatividade mesmo, além do fato que tratar
de comida é gostoso, fácil e agradável. Independente da minha real
inspiração, desta vez vou falar de molhos. Nesta primeira coluna,
você vai conhecer um pouco mais sobre eles e conhecer a receita
dos principais molhos utilizados na nossa cozinha: o molho de tomate
e o molho branco.
Na
próxima semana, falaremos sobre o catchup e a maionese, parceiros
inseparáveis de nossos sanduíches. Para finalizar a série, o meu
noivo, o Alf, vai apresentar alguns de seus molhos favoritos. Depois
disso tudo, só come macarrão sem graça e salada sem sabor quem quiser!
Fique
de olho no molho
A história
dos molhos vem de muito longe! Quando o homem primitivo desceu das
árvores para mudar a sua alimentação, até então composta de frutas
e folhas, ele aprendeu a caçar abatendo amimais selvagens. Neste
estágio, o homem se tornou um assador, jogando as suas caças em
fogueiras e criando conseqüentemente o churrasco, durante a Era
Paleolítica.
Tempos
depois ele resolveu fazer panelas com a terra que coletava em seus
caminhos. Com esse invento, de pura intuição, foram naturalmente
criados os molhos, pois carnes, peixes e aves preparados dentro
de uma panela, geram caldos, fundos de panelas e molhos. Isto aconteceu
na era Neolítica.
Percebe?
Os molhos já existem há milhares de anos. Por isso, quase tudo na
cozinha contemporânea precisa da preparação de um bom molho. Eis
a importância dos molhos. Eles tornam as comidas mais gostosas e
mais bonitas, além de protegê-las de algumas imperfeições e valorizar
seu conteúdo.
Passemos
então para as receitas:
Molho de tomates
Ingredientes:
- 1
kg de tomates, maduros
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 folha de louro
- 1 l de água
- 1/4 xícara (chá) de azeite
Modo
de preparo:
1.
Lave os tomates sob água corrente.
2. Para tirar a pele do tomate, com uma faca corte um X em sua base.
3. Retire e despreze o "olhinho" dos tomates.
4. Leve uma panela grande com água para ferver. Acrescente os tomates
e deixe-os por 30 segundos.
5. Retire os tomates da panela, com uma escumadeira, e coloque-os
num prato com água e gelo para interromper o cozimento.
6. A partir do X, retire a pele como se fossem quatro folhas. O
choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.
7. Para retirar as sementes, corte o tomate na metade, horizontalmente.
8. Retire as sementes do tomate com os dedos ou com uma colherinha.
9. Para cortar em cubinhos, com a palma da mão, aperte o tomate
contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana. Corte
o tomate em tiras.
10. Corte as tiras do tomate no sentido inverso, obtendo os cubinhos.
11. Separe e pique os ingredientes pedidos na receita.
12. Leve uma panela grande ao fogo baixo e acrescente o azeite.
13. Acrescente a cebola picada e refogue por 2 minutos.
14. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
15. Acrescente todo o tomate picado e misture bem.
16. Acrescente a água e a folha de louro ao molho. Mexe bem e tempere
com sal e pimenta-do-reino.
17. Cubra a panela com uma tampa e deixe o molho cozinhar por cerca
de 1 hora. Mexa de vez em quando e verifique a água.
18. Desligue o molho, verifique os temperos e sirva a seguir.
Molho branco
Ingredientes:
- 1
colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 dente de alho, picado
- 1/4 colher (chá) de sal
- 1/4 colher (chá) de pimenta do reino
- 1/4 colher (chá) de noz moscada
- 250 ml / 1 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de cebolinha, picada
Modo
de preparo:
1.
Coloque a farinha, o azeite, o alho, o sal e a pimenta do reino
numa panela e leve ao fogo baixo. Deixe refogar por 2 minutos.
2. Acrescente o leite, de uma vez, mexendo muito rapidamente com
um batedor de arames.
3. Aumente o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo
bem.
4. Desligue o fogo, acrescente a noz moscada e mexa até que fique
homogêneo.
5. Acrescente a cebolinha e mexa. Sirva o molho bem quente sobre
a massa de sua preferência.
É
isso aí! Bom apetite!
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