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Temperos!
De valor inestimável na cozinha, estes ingredientes fazem toda a
diferença. Misturas, combinações e sabores capazes de "personalizar"
diversos pratos, os temperos são o segredo de muitos chefs.
Mas
atenção! Os temperos, se estocados por muito tempo, perdem o perfume
e o sabor. Portanto, evite comprar especiarias já moídas.
Conheça
os principais temperos, suas características e como usá-los.
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Uso
dos temperos
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| Tempero |
Sabor |
Usa-se
com |
| Canela |
Doce,
suave, aromática |
Pratos
orientais, curries, sobremesas, chocolates, bolos, pães e pudins |
| Coentro
em grãos |
Perfumado,
cítrico |
Pratos
indianos, carnes, frangos, peixe, cogumelos e pães |
| Cominho |
Picante,
suave |
Pratos
indianos, mexicanos, carne de porco, frango, carneiro, queijos |
| Cravo-da-Índia |
Doce,
forte |
Presunto,
carne de porco, batata-doce, abóbora, bolos, maçãs e frutas
em conserva |
| Gengibre |
Picante,
apimentado |
Pratos
orientais ou indianos, frango |
| Mostarda |
Picante,
forte |
Carne
de boi, de porco, frango, coelho, legumes, picles e condimentos,
caldos e molhos |
| Noz
moscada |
Doce,
perfumada |
Macarrões
recheados, molho branco e de carnes, batata gratinada, bolos
e biscoitos, pudins e cremes |
| Páprica |
Picante,
doce ou apimentada |
Carne
e aves, pratos orientais, ovos e legumes |
| Pimenta
do reino |
Picante,
suave ou apimentada |
Quase
todos os pratos salgados e alguns doces, como morangos e sorvetes |
| Semente
de erva-doce |
Doce,
aromatizante |
Sopas,
cozidos de peixe, peixe grelhado |
Agora
você saberá um pouco mais sobre os temperos. Semana que vem, trarei
receitas onde são utilizados cada um deles.
| Cravo
- Na antiguidade, também era utilizado para fazer perfume devido
ao seu aroma forte e adocicado. Deve ser usado com moderação
e retirado da comida antes de servi-la. É ótimo para aromatizar
carnes e doces. |
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| Gengibre
- De sabor forte, adstringente e picante, realça doces, sobremesas,
e inúmeros pratos orientais. Os cozinheiros de Madame du Berry
preparavam uma mistura de gemas e gengibre que induzia os amantes
de Luís XV à luxúria desenfreada. |
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| Noz
moscada - A noz moscada já era utilizada na Europa desde
o final da Idade Média. A parte mais apreciada não era a noz
e sim a "casquinha" que a envolve, muito aromática e conhecida
como Mace. A noz moscada é vendida ao natural para ser ralada
na hora de usar. Pode ser usada tanto em doces como salgados.
Tempere peixes, queijos, molhos brancos, omeletes, bolos, e
o que lhe parecer conveniente. |
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| Canela
- No ocidente é mais usada em doces, mas é comum saborear pratos
salgados orientais temperados com canela. É vastamente usada
em misturas como o curry, os garans indianos ou a mistura chinesa
five spicy. De sabor forte, adstringente e picante, realça doces,
sobremesas, e inúmeros pratos orientais. |
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| Cominho
- Sementes minúsculas, encontradas em grãos inteiros ou moídos.
Podem ser usadas em carnes, aves, sopas, queijos e pães. Se
quiser arrasar corações, aromatize uma bebida, como fazem os
indianos com o lassi ou os suecos com a Aquavit. |
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| Curry
- Na realidade, o curry não é uma especiaria e sim uma mistura
de várias delas: coentro, cominho, pimenta caiena, pimenta do
reino, cúrcuma, gengibre, cravo, cardamomo, noz moscada, canela
são as mais comuns. Na Índia e na Indonésia, o curry é preparado
de acordo com cada prato e cada cozinheira tem sua receita.
No ocidente o curry é industrializado seguindo um mesmo padrão
com três variedades: suave, forte e muito forte. |
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| Pimenta
- Especiaria da paixão, a pimenta é conhecida por levantar até
defunto... quando usada com inteligência e tato, como tudo na
vida. Existem mais de cem variedades de pimenta: malagueta,
dedo-de-moça, cumari, de cheiro e do reino são as mais populares. |
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Espero
que seus pratos, assim como sua vida, adquiram mais sabor.
É isso
aí!
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