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Você
já ouviu falar nas chamadas flores comestíveis? Algumas são usadas
na culinária há muito tempo. Mas é preciso muita atenção, porque
hoje em dia o importante é comprar este produto quando ele vem especificado
para consumo alimentício. A flor cultivada para decoração nem sempre
é apropriada para comer.
Uma
outra coisa importante: para a utilização das flores, retire sempre
seus cabos através de uma suave compressão na região do cálice.
No mais, aproveite o colorido e o perfume, que vão fazer muito sucesso
na sua casa!
Confira
alguns tipos de flores comestíveis:
Flor de calêndula
Originária da região centro sul da Europa e da Ásia. Na idade
média, a calêndula era cultivada nas hortas, desidratada e utilizada
como corante em caldos, queijos amarelos, manteiga e bolos. As pétalas
desta flor são utilizadas frescas em saladas, em crepes ou no arroz
em substituição ao açafrão.
Flor de nastúrcio (capuchinha)
Nativa do Peru, hoje é cultivada em todo o mundo. O nastúrcio é
uma planta extremamente decorativa que foi introduzida na Europa
no final do século XVI. As flores e folhas possuem um gosto picante
e são riquíssimas em vitamina C.
Amor perfeito (viola tricolo)
Nativa da Europa e Ásia Ocidental, o amor perfeito já se espalhou
pelo mundo inteiro. É conhecido também como a flor da "divina trindade"
por apresentar três cores em suas flores. Além de suas propriedades
diuréticas, o amor perfeito pode ser usado em saladas ou sobremesas.
Flor de borago
Planta anual nativa do norte da África. Desde tempos antigos, o
borago é conhecido por possuir efeitos benéficos sobre o corpo e
a mente. As flores são comestíveis e freqüentemente utilizadas em
saladas, ou ainda com glacê em bolos e sobremesas. O borago deve
ser sempre utilizado fresco. Seco, perde suas propriedades.
Dicas
para molhos a Base de Flores
•
Para
folhas delicadas, misture uma parte de suco de limão com três partes
de creme de leite;
•
Para
beterraba, celery e folhas mais tenras como endívia, radicchio e
chicória frisee, faça um molho com uma colher de sopa de mostarda
dijon, quatro colheres de sopa de creme de leite com suco de 1/2
limão espremido na hora;
•
Para
alface durinha (romana, butter chunch ou rougette du midi), ou escarolas
e endívias frisee, cozinhar fígados de galinha em caldo de galinha
por dois minutos. Amasse com um garfo e misture com um vinagrete
para três partes de azeite, sal e pimenta moída na hora sempre a
gosto;
•
Uma
vez preparada a sua receita, tenha a certeza de que todas as folhas
estão muito bem cobertas de molho. Utilize uma saladeira grande
para mexer bastante (e com cuidado) a sua salada.
Agora,
algumas receitinhas:
Salada de flores
Ingredientes:
- 1
alface crespa inteira
- 10 folhas de repolho roxo fatiados
- 1 cenoura ralada no ralo grosso
- 1 xícara de funcho fatiado
- flores para decorar.
Molho:
- 3 colheres de sopa de azeite
- suco de 1/2 limão
- 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
- sal
- pimenta do reino moída na hora.
Modo
de preparo:
Arrumar numa saladeira a base com as folhas de alface. Colocar
como um círculo o repolho roxo. Num círculo menor a cenoura ralada
e no centro, um montinho com o funcho picado. Decorar com as flores
a gosto e servir o molho a parte.
Salpicão Rosa
Ingredientes:
- 2
beterrabas raladas no ralo grosso
- 2 cenouras raladas no ralo grosso
- 2 xícaras de funcho fatiado
- 1 xícara de batata palha de pacotinho.
Molho:
- 1/2
xícara de creme de leite
- 1/2 xícara de maionese
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sobremesa de molho inglês
- sal e pimenta a gosto.
Modo
de preparo:
Misturar todos os ingredientes em uma saladeira e decorar com as
flores a gosto.
É isso
aí! Bom apetite!
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